En 2025, le Guide Michelin retire une étoile à Georges Blanc, chef triplement étoilé depuis plus de quarante ans. Cette décision intervient alors que plusieurs établissements emblématiques connaissent des changements similaires, bouleversant un équilibre réputé stable dans la haute gastronomie.
Le retrait d’une distinction aussi convoitée entraîne des conséquences immédiates sur la fréquentation, la valorisation de la maison et le …
Avoir de la viande congelée dans la maison est certainement très pratique, car nous pouvons en profiter quand nous le voulons sans avoir à faire du shopping : le seul problème pourrait se manifester au moment de la sortie du congélateur : voici quelques astuces simples sur la façon de décongeler la viande de la meilleure façon, sans prendre la …
Faire des meringues est une affaire sérieuse, avec une difficulté extrêmement sous-estimée : massì, fouetter les blancs d’œufs et le sucre, presser et cuire au four. C’est vrai, comment pas. Si à la vue et au palais, il semble trivial être sûr que ce n’est pas, surtout si nous parlons de pâtisserie. C’est pourquoi je consacrerai beaucoup d’espace à ces …
Une table de repas rectangulaire favorise rarement les échanges équitables entre convives. Le choix d’assises dépareillées améliore le confort mais complexifie l’harmonie d’ensemble. Souvent négligée, la hauteur d’éclairage agit pourtant sur la durée de présence à table.
Certains aménagements censés gagner de la place conduisent à l’isolement de quelques participants. À l’inverse, une disposition circulaire, rarement retenue, facilite la circulation …
La quête de la meilleure cuisine mondiale en 2025 s’intensifie, avec des chefs et des gastronomes du monde entier rivalisant d’innovation et de tradition. Chaque région propose des saveurs uniques, une richesse culinaire ancrée dans des siècles d’histoire et de culture. Les critères pour déterminer la meilleure cuisine sont de plus en plus complexes, comprenant l’authenticité, la créativité et l’influence …
Le miel corse AOP, fruit d’un savoir-faire ancestral et d’une nature généreuse, regorge de qualités gustatives et nutritionnelles. Découvrez les secrets de ce trésor sucré aux multiples bienfaits pour la santé et offrez-vous une parenthèse enchantée au cœur des saveurs de l’Île de Beauté.
La Corse bénéficie d’une biodiversité remarquable et d’une …
Le miel figure régulièrement sur la liste des produits éliminés, alors que certains fromages végétaux contiennent des additifs issus d’animaux. La gélatine, pourtant absente des ingrédients visibles, se cache dans certains bonbons ou yaourts allégés. Même le vin ou le jus de pomme peuvent recourir à la clarification par des substances animales, sans mention obligatoire sur l’étiquette.
Les différences entre …
Le record du plat le plus coûteux ne cesse d’être disputé entre chefs renommés et établissements de prestige, chaque année voyant apparaître une nouvelle création affichant un prix encore plus élevé. La rareté de certains ingrédients, l’origine contrôlée ou la mise en scène du service bouleversent régulièrement le classement.
Dans cette compétition où le luxe culinaire devient monnaie courante, quelques …
Aujourd’hui, c’est le jour de Tiramisu. Les représentants des deux localités qui rivalisent pour le titre d’inventeurs de Tiramisù , le dessert le plus célèbre d’Italie, à savoir Trévise et Tolmezzo (Udine), se rencontrent et se mesurent à Bologne, dans le nouveau FICO Eataly World, où un jury d’experts (y compris Oscar Farinetti, patron de Eataly, et le chef pâtissier …
En général, quand on va chez McDonald, on ne compte pas réellement les calories que l’on mange. On se doute que dans un Big Mac, la teneur en sel et en matière grasse est énorme. Et pourtant, il existe des burgers moins caloriques que d’autres, découvrons les choix les plus sains quand on va chez McDo.
Avez-vous déjà entendu parler des propriétés de l’aubergine pour brûler la graisse abdominale ? Les aubergines sont l’un des légumes les plus nutritifs qui peuvent être trouvés en vente, idéal pour ceux qui suivent un régime alimentaire ou veulent perdre du poids.
Vous pouvez préparer ce légume de différentes manières, cuit au four, bouilli, sauté etc. découvrir dans cet article …
Jusqu’au XVIIIe siècle, les pâtissiers champenois utilisaient la chaleur résiduelle des fours à pain pour cuire une préparation sucrée qui ne nécessitait pas de levée. À Reims, une maison fondée en 1756 a transformé cette pratique marginale en spécialité régionale. La production reste concentrée localement, malgré une demande nationale et des tentatives d’industrialisation.La recette n’a presque pas varié depuis …
Utilisé comme saveur de soupes et de bouillons, mais pas seulement, le miso est un ingrédient exceptionnel aux propriétés innombrables.
En Asie, le miso représente un plat culte de la tradition culinaire, omniprésent sur les tables sur un pied d’égalité et peut-être même plus que nos pâtes. Ceux …
Face à l’essor des machines à café utilisant des dosettes, le problème de la gestion des déchets engendrés par celles-ci devient un enjeu environnemental majeur. Les dosettes Tassimo, en particulier, représentent une part importante de ces déchets. Pourtant, il existe des solutions pour réduire leur impact écologique. Dans le cadre de cet écrit, nous passerons en revue divers moyens ingénieux …
Certains ferments pour yaourt ne contiennent pas de bifidobactéries, alors que leur présence influence la texture et la conservation du produit fini. Les ferments en poudre vendus en grande surface diffèrent souvent par leur composition et leur concentration en bactéries actives. Le choix entre ferment d’origine industrielle, récupération de yaourt du commerce ou souche traditionnelle change non seulement le goût, …
L’ouverture d’un restaurant est un projet auquel de nombreuses personnes ont espéré s’adonner sans vraiment savoir où ils mettaient les pieds. En effet, l’ouverture d’un restaurant est aussi, sinon plus complexe, qu’une ouverture d’entreprise. Entre les différents choix juridiques, le business modèle, la création, le budget et le projet à long terme, l’ouverture d’un tel établissement ne doit pas se …
Les mots consacrés à la nourriture échappent rarement à la banalité, mais quelques phrases isolées traversent les âges avec une force singulière. Certaines formules, nées sous la plume de penseurs, d’artistes ou de chefs, se répètent de génération en génération, sans jamais perdre leur pouvoir d’évocation.
Des proverbes venus d’ailleurs côtoient des aphorismes inattendus, échappant parfois à leur époque pour …
L’Espagne figure parmi les rares pays européens où certaines recettes traditionnelles sont inscrites à l’inventaire du patrimoine culturel immatériel. Dans plusieurs régions, la même spécialité porte un nom différent, selon la ville ou le dialecte local, ce qui complique la tâche des amateurs en quête d’authenticité. Un plat populaire dans une province peut voir sa recette transformée du tout au …
La réduction du travail du sol n’a pas toujours été synonyme de baisse de rendement. Certaines pratiques agricoles, longtemps considérées comme marginales, sont désormais intégrées dans des modèles économiques viables et soutenus par la recherche scientifique. Les normes officielles évoluent au fil des décennies, souvent sous la pression de crises écologiques ou alimentaires.
L’adoption progressive de techniques alternatives fait apparaître …
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Il y a quelques semaines, nous avons parlé de nutrition, en s’attardant sur les meilleures techniques pour pouvoir planifier à l’avance des repas sains et délicieux, mais maintenant il est temps de passer à l’action.
Comme je vous l’ai dit dans les histoires Instagram, il est impossible pour moi de parler de cuisine sans remonter ce qui …
Les systèmes alimentaires industriels concentrent aujourd’hui près de 80 % de la production mondiale, tout en générant 35 % des émissions de gaz à effet de serre liées à l’agriculture. Malgré leur puissance, ils restent vulnérables aux chocs logistiques et climatiques.
Les politiques publiques privilégient souvent la productivité, au détriment de la diversité biologique et de l’équité sociale. La structure …
En 2023, les ventes de substituts végétaux à la viande ont progressé de 17 % en France, selon l’institut NielsenIQ. Pourtant, un rapport de l’Anses met en garde contre la consommation excessive d’alternatives végétales ultra-transformées. Les fabricants doivent désormais jongler entre exigences nutritionnelles et attentes des consommateurs en quête de naturalité.Les protéines issues des légumineuses et céréales affichent des profils …
Déclaré trésor national en Chine, le canard laqué de Pékin possède un secret de fabrication que peu de chefs acceptent de dévoiler. Les raviolis chinois, quant à eux, métamorphosent leur garniture au gré des provinces : crevettes croquantes, châtaignes d’eau inattendues, éclats de ciboulette chinoise. Pour un riz cantonais à la hauteur, la base n’est jamais un riz fraîchement cuit …
Un œuf qui bascule dans la poêle, une seconde suspendue : parfois, tout commence là. À Tokyo, sous la lumière crue et la tension feutrée des cuisines, les maîtres de la gastronomie mondiale ont croisé le fer, chacun prêt à bouleverser la hiérarchie d’un simple coup de fouet. Chaque assiette déposée sur la table raconte les nuits blanches, les doutes …
Un mur jaune moutarde a déjà sauvé plus d’un dîner qu’on ne le soupçonne. Dans la cuisine, les couleurs ne se contentent pas de faire joli : elles font vibrer les discussions, ouvrent l’appétit, réchauffent l’atmosphère pendant que le café fume et que les confidences filent. Ici, chaque teinte joue sa partition, parfois discrète, parfois audacieuse, mais toujours prête à …
Un samouraï du Japon médiéval aurait-il su manier la louche avec la même dextérité que son sabre ? Ou faut-il imaginer un chef romain, bien avant l’avènement de l’Empire, en train de conquérir les palais par la seule force de ses saveurs ? Difficile de trancher : la compétition promet des rebondissements, et les prétendants n’ont rien de classiques. C’est …
Paris regorge de trésors culinaires et le meilleur pâtissier de la capitale se trouve niché dans le quartier pittoresque du Marais. L’odeur envoûtante de pâtisseries fraîchement cuites attire les passants comme un aimant, promettant une expérience gustative hors du commun.
Dans cette pâtisserie, les créations sont de véritables œuvres d’art. On y retrouve des classiques revisités avec une touche d’innovation, …
Dans vingt ans, la nostalgie du steak bien saignant pourrait bien faire sourire les ados du futur. Imaginez : commander un faux-filet imprimé en 3D, aussi simplement qu’on glisse une baguette sous le bras aujourd’hui. Les aînés raconteront, non sans amusement, qu’ils associaient jadis les insectes aux geckos, pas aux dîners du dimanche. Le décor est planté : nos tables s’apprêtent …
Un grillon croquant qui chatouille le palais, ou une entrecôte juteuse qui saigne dans l’assiette ? L’image déroute, parfois scandalise. Pourtant, sous la surface dorée du steak s’accumulent des dettes écologiques, alors que d’autres animaux, moins attendus, raflent la palme de la sobriété environnementale.
Face à une planète qui suffoque, l’audace à table n’est plus un caprice mais un début …
Toronto et Montréal, deux des plus grandes villes du Canada, sont réputées pour leur scène culinaire vibrante et diversifiée. Chacune offre une palette unique de saveurs, allant des restaurants étoilés aux food trucks innovants. À Toronto, la diversité culturelle se reflète dans les choix gastronomiques, avec des influences venues des quatre coins du monde. Montréal, en revanche, est célèbre pour …
Dans le secteur concurrentiel de la restauration, attirer et fidéliser les clients est un défi constant. Pour se démarquer et assurer une fréquentation régulière, pensez à bien maximiser la visibilité de son établissement. Les restaurateurs doivent adopter des stratégies efficaces pour capter l’attention, que ce soit en ligne ou hors ligne.
Les réseaux sociaux, les avis en ligne, et un …
Les cuisines du monde sont en perpétuelle évolution, influencées par les innovations technologiques et les préoccupations environnementales. En 2025, une tendance culinaire se démarque nettement : la fusion entre la gastronomie traditionnelle et les techniques de cuisine durable. Les chefs se tournent vers des ingrédients locaux, souvent bio, tout en intégrant des technologies comme l’impression 3D alimentaire et la fermentation …
Mesurer des liquides peut sembler simple, mais la conversion entre millilitres et centilitres peut prêter à confusion. Une erreur courante consiste à mal interpréter ces unités de mesure, ce qui peut entraîner des dosages incorrects en cuisine ou dans des domaines scientifiques.
Pour éviter les erreurs de mesure, pensez à bien comprendre que 300 ml équivaut à 30 cl. Utiliser …
La quête de l’excellence culinaire aux États-Unis attire gourmets et épicuriens du monde entier. Parmi les villes américaines, certaines se démarquent par leur nombre impressionnant de restaurants étoilés Michelin. New York, San Francisco et Chicago sont souvent en tête de liste, chacune offrant une expérience gastronomique unique et raffinée.
New York, avec sa diversité culturelle, propose une cuisine variée et …
Les choix alimentaires sont façonnés par une multitude de facteurs souvent interconnectés. Les influences culturelles jouent un rôle déterminant, ancrant des traditions culinaires spécifiques qui perdurent à travers les générations. Les préférences familiales et les habitudes transmises peuvent aussi orienter nos choix, nous incitant à privilégier certains aliments.
Les tendances économiques et sociales contribuent aussi à ces décisions. Le coût …
Les alternatives végétales à la viande gagnent en popularité, portées par des préoccupations écologiques et de santé. Face à la diversité des options disponibles, vous devez discerner laquelle est la plus équilibrée et bénéfique pour notre organisme.
Les protéines végétales, comme celles des légumineuses, des céréales complètes ou des substituts à base de soja, offrent une réponse variée à ce …
Voyager à travers les saveurs est une manière unique de découvrir des cultures variées sans quitter sa table. Les cuisines du monde offrent une richesse et une diversité qui éveillent nos sens et élargissent notre palais. Que ce soit par les épices exotiques, les techniques de cuisson ancestrales ou les ingrédients locaux, chaque plat raconte une histoire.
Imaginez savourer un …
La tension montait d’un cran lors de la dernière émission du Meilleur Pâtissier 2025. Les téléspectateurs étaient impatients de connaître le verdict, mais un événement inattendu a bouleversé la compétition. Julie, l’une des favorites de cette saison, a soudainement annoncé son départ, laissant ses concurrents et les juges sous le choc.
La raison de cette décision surprise a rapidement fait …
L’idée que notre estomac “se souvienne” des graisses consommées peut surprendre, mais elle repose sur des bases scientifiques solides. Ce que nous mangeons à un repas influence notre appétit bien au-delà de ce moment. Voyons comment ce mécanisme façonne notre faim et nos choix alimentaires.
Les hormones de la satiété, comme la …
Thermomix TM6 retire son prédécesseur né il y a quelques années, leTM5 qui à son tour a remplacé leTM31 . Une longue histoire celle du robot culinaire qui représente le sommet malgré de nombreuses tentatives d’imitation par des marques plutôt prestigieuses dans le monde des petits électroménagers.
Ce produit est le cheval de travail des …
La dégustation des vins de Loire offre une aventure sensorielle incomparable. Située dans le val de Loire, cette région vinicole est réputée pour la diversité et la richesse de ses terroirs. Que l’on soit un amateur de vins ou un connaisseur averti, la découverte des vignobles de Loire promet toujours une expérience unique.
Boire du vin est devenu une véritable tradition en France. D’ailleurs, c’est le premier pays producteur de vin au monde. Les bouteilles de vin français se retrouvent partout, aussi bien dans les grandes surfaces que sur les tables des restaurants du monde entier. Pour que le vin arrive dans d’autres pays, certaines conditions de transport sont à respecter.
Boire du thé est une expérience riche et variée. Parmi les nombreuses façons de consommer cette délicieuse boisson, acheter du thé en vrac devient de plus en plus populaire. Vous vous demandez peut-être pourquoi opter pour cette forme plutôt que les sachets traditionnels ?
Lorsqu’on parle de thé en vrac, on fait généralement référence à …
Voulez-vous choisir un restaurant ? Quoi de plus normal que d’avoir envie de passer un bon moment seul, avec ses amis ou sa famille dans un endroit chaleureux. Pour bien choisir votre restaurant, vous devez absolument tenir compte d’un certain nombre de critères. Découvrez-les donc !
Il est bien connu que les restaurants …
Après plusieurs versions de chocolats chauds faits ces dernières années, je n’avais pas une version totalement végétalienne mais pas seulement, il est aussi sans GLUTEN ET CASÉINE parfait pour mon enfant qui veut lui profiter d’une belle tasse de chocolat chaud malgré ses intolérances ! J’ai essayé et mangé sans problème, en effet, il m’a dit de le faire à …
Top chef est une compétition de cuisine qui est diffusée sur la chaîne M6. Les potentiels candidats doivent passer des épreuves culinaires et gastronomiques devant un jury constitué de quatre grands chefs. À cet effet, l’émission met à la disposition des participants un vaste garde-manger contenant divers produits. Ils doivent utiliser ces derniers pour réaliser une recette. Vous découvrirez ici …
Dans une société où la recherche de solutions naturelles pour la santé prend de l’ampleur, les jus anti-inflammatoires gagnent en popularité. Ces breuvages, concoctés à partir d’ingrédients frais tels que le gingembre, le curcuma et les baies, sont souvent vantés pour leurs propriétés susceptibles de réduire l’inflammation et de soulager les douleurs. Des études scientifiques ont commencé à étayer ces …
En matière de repas, la recherche d’équilibre et de plaisir peut s’avérer être un véritable défi, surtout lorsqu’il s’agit de satisfaire tous les membres d’une famille. Que vous soyez un parent occupé, un amateur de cuisine ou un débutant en la matière, vous devez avoir des recettes à la fois savoureuses et nutritives à portée de main. Il existe de …
Dans un monde culinaire en constante évolution, il est courant de voir des chefs et des passionnés de cuisine réinventer les classiques. Des recettes ancestrales sont réinterprétées en utilisant de nouvelles techniques et des ingrédients inattendus, créant ainsi une fusion entre le passé et le présent. Qu’il s’agisse d’une bouillabaisse rehaussée d’épices asiatiques ou d’un cassoulet agrémenté de légumes racines …
C’ est l’un des problèmes les plus courants lors de la préparation d’un gâteau au fromage cuit au four. Si la recette comprend une couverture avec de la crème au chocolat ou des fruits frais, vous n’aurez rien à craindre parce que vous couvrirez les défauts et personne ne le saura jamais, mais si vous voulez préparer un gâteau au …
