Oubliez les listes d’équipements interminables et les options qui promettent monts et merveilles : ce qui change la donne dans une cuisine, c’est souvent la table réfrigérée positive. Chez Brigade Hocaré, chaque modèle a été pensé pour simplifier le quotidien des professionnels, quel que soit le type de restauration. Nos tables réfrigérées positives, conçues en acier inoxydable, se distinguent par leur robustesse à toute épreuve et leur entretien sans prise de tête. Elles cumulent des atouts concrets : modèles à 3 ou 4 portes, froid statique ou ventilé, plans de travail en granit ou en inox, et bien d’autres options encore. Que vous soyez en pleine préparation de pizza ou en train d’assembler des sandwichs, la table réfrigérée s’impose comme un allié fiable. Parier sur une table réfrigérée positive bien choisie, c’est miser sur la tranquillité en cuisine.
À quoi sert une table réfrigérée positive ?
Dans l’univers de la restauration professionnelle, la table réfrigérée positive sert avant tout la rapidité et la sécurité. Les pâtissiers, chefs ou boulangers apprécient de disposer à portée de main de toutes leurs préparations, tout en maintenant la fraîcheur indispensable des aliments tout au long du service. C’est l’assurance de travailler sereinement, d’éviter les pertes et d’offrir constamment la même qualité au client.
En plus d’assurer la réfrigération, elle se transforme en surface de travail. Inox ou marbre, le choix du plan détermine non seulement le rendu esthétique mais aussi le confort d’utilisation au quotidien. Un plan épais et bien conçu, c’est moins de fatigue et plus d’efficacité pendant les pics d’activité.
Choisir le bon nombre de portes
Le nombre de portes figure parmi les premiers critères à examiner. S’il varie selon la surface disponible et le rythme du service, il influence surtout la circulation dans l’espace de travail. Plus il y a de portes, plus il devient aisé de séparer les familles d’ingrédients et d’optimiser la gestion du froid.
La plupart des gammes s’articulent autour de tables à 2, 3 ou 4 portes. Pour les restaurants qui brassent d’importants volumes ou ceux qui ont besoin de service en continu, on trouve également des modèles jusqu’à six portes GN, idéals pour accueillir une organisation ambitieuse ou un flux continuel de préparations.
Adapter la plage de température à vos besoins
Le contrôle précis de la température n’est jamais un détail. Ce paramètre influence non seulement la sécurité alimentaire, mais aussi la consommation électrique et la puissance du système frigorifique. Pour mieux distinguer les usages, voici les principaux seuils rencontrés :
- 0 °C / +10 °C : pour les produits frais délicats qui exigent une température stable et sans risque de congélation.
- -2 °C / +10 °C : cette étendue convient aux produits sensibles à toute hausse de température et protège efficacement contre les variations inattendues.
Selon la nature de vos stocks, cette configuration oriente naturellement votre achat vers le modèle le plus pertinent.
L’atout inox pour une durabilité sans compromis
Impossible de parler table réfrigérée positive sans évoquer la supériorité de l’acier inoxydable. Ce matériau supporte les sollicitations répétées, résiste aux chocs et ne craint ni l’humidité ni la corrosion. Sa surface uniforme simplifie l’entretien : en fin de service, un coup d’éponge suffit pour éliminer tout résidu. Côté pratique, le plan en inox, ou en marbre pour certains modèles, garantit que chaque ingrédient reste au frais, prêt à être dressé sans délai ni variation de qualité.
Classe climatique : tenir la cadence en cuisine chaude
Avant d’installer une table réfrigérée positive au cœur de la cuisine, il est judicieux de vérifier sa capacité à fonctionner dans un environnement chaud. Certains modèles assurent leur performance jusqu’à 32°C, et d’autres, dits tropicalisés, encaissent près de 43°C sans faillir. Les fabricants comme Brigade Hocaré détaillent ce paramètre pour garantir que les équipements tiendront le choc, même lors des coup de feu.
Autre aspect : la puissance de froid et la consommation d’énergie sont indissociables de la classe climatique. Plus la table est performante, plus la maîtrise des coûts sur la durée est réelle.
La petite révolution du gaz R290 et R600a
Penser au gaz réfrigérant lors de l’achat, ce n’est pas anodin. Les équipements à gaz propre R290 ou R600a ouvrent droit à un avantage fiscal valable jusqu’à la fin de 2022. Cela concerne autant les armoires classiques que les tables réfrigérées positives, tout en s’inscrivant dans une logique d’écoresponsabilité. Focus sur les deux références principales :
- R 290 : gaz de nouvelle génération, il permet de diminuer la facture énergétique et de réduire l’empreinte carbone, comparé aux anciens fluides R404A ou R134.
- R 600a : désormais courant dans l’équipement professionnel, il équipe de nombreux modèles de tables et armoires pour une utilisation fiable et durable.
Ce dispositif allège la note lors de l’investissement, tout en simplifiant la transition vers une restauration plus verte.
Entretenir sa table réfrigérée positive : une question d’hygiène et de durabilité
Prenez l’habitude d’un nettoyage méticuleux : cela prolonge la durée de vie et garantit la sécurité de vos denrées au quotidien. Les joints de portes, souvent négligés, doivent être nettoyés régulièrement avec un savon antibactérien et une lavette propre. Cette vigilance empêche la contamination croisée et protège l’ensemble des produits stockés.
En bout de course, la table réfrigérée positive reste le pilier de l’organisation en cuisine. Toujours présente quand la tension monte, elle se fait oublier tout en assurant la fraîcheur et l’efficacité, sans jamais décevoir. Dans le ballet intense du service, elle devient ce point fixe autour duquel gravite la réussite ou le chaos, l’assurance discrète d’un rythme maîtrisé.
