Lapin chasseur

Lapin chasseur, purée de patates douces et potiron

Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde et réviser ses bases, je vous propose ce lapin chasseur que j’ai accompagné d’une purée de potiron et de patates douces, lesquelles apportent une note sucrée à cette recette.

Généralement, je me régale d’une soupe de potiron avec les enfants lorsque le froid s’installe. A force de voir sur différents blogs les potirons cuisinés en légumes, il a fallu que j’essaie.

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LES INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES OU PLUS)

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  • un beau lapin
  • 1 kg de patates douces
  • 1 kg de potiron
  • 40 gr d’échalote
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 5 cl de Cognac
  • 10 cl de vin blanc
  • 40 cl de fond de veau
  • 20 gr de beurre
  • un peu de cerfeuil
  • un peu d’estragon
  • 2 càs de crème fraîche épaisse
  • huile d’olive AOP de Provence (goût à l’ancienne)
  • sel, poivre

LA PRÉPARATION

1. Faites préchauffer votre four à 160°C.

2. Épluchez et lavez les patates douces et le potiron, puis coupez-les en morceaux pas trop gros.

3. Placez les morceaux sur une plaque allant au four avec un peu d’huile d’olive et enfournez pour environ 45 mn à 1 heure, suivant la taille de vos morceaux.

4. Lorsque les patates douces et le potiron sont prêts, mixez-les avec la crème fraîche. Salez, poivrez et réservez

5. Découpez votre lapin si ce n’est déjà fait, farinez les morceaux, salez, poivrez et faites-les colorer dans un peu d’huile d’olive et de beurre.

6. Après coloration du lapin, retirez les morceaux sur une assiette, dégraissez légèrement le plat de cuisson puis faites colorer les champignons que vous aurez lavé et émincé.

7. Ajoutez ensuite l’échalote ciselée très fin. Laissez revenir quelques minutes !

8. Versez le cognac, puis faites flamber. Laissez réduire presque à sec !

9. Ajoutez le vin blanc et faites encore réduire presque à sec.

10. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire.

11. En fin de cuisson, ajoutez le cerfeuil et l’estragon ciselés. Puis terminez en montant la sauce chasseur au beurre !

Une fois le beurre incorporé, maintenir le plat au chaud … mais sans ébullition !

12. Voilà, le plat et les légumes sont prêts, vous n’avez plus qu’à servir !