Emblème de la gastronomie italienne, les pâtes sont très appréciées dans la cuisine française. Qu’il s’agisse de spaghettis, de tagliatelles, de macaronis, de lasagnes, de raviolis, de pennes ou autres, les pâtes ravissent les papilles des petits et des grands. Parce qu’il est plus savoureux et surtout plus sain de faire ses repas soi-même, nous vous proposons un petit guide pour faire vos propres pâtes.
Achetez la meilleure machine à pâtes
Comme on peut le voir sur cette page, la machine à pâtes, assimilable à un laminoir, vous donne la possibilité de réaliser vous-même vos pâtes selon vos envies. Très pratique, cet ustensile vous aide à gagner du temps dans la préparation de vos spaghettis, lasagnes, etc. De plus, il ne modifie en rien les valeurs nutritives de vos pâtes. Vous trouverez, dans le commerce, différents modèles de machines :
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- Les machines à pâtes manuelles : destinées à un usage domestique, elles sont les plus populaires. Elles fonctionnent sans électricité et avec une manivelle. Si vous avez un budget limité, optez pour ce modèle de machine à pâtes. Soyez toutefois prêt à y mettre du temps et de l’énergie.
- Les machines à pâtes électriques : leur grand avantage est qu’il n’y a pas grand effort à déployer pour découper les pâtes. Le gain de temps est considérable. Nous vous recommandons les modèles automatiques qui peuvent mélanger, pétrir et couper la pâte. Elles demandent un budget plus élevé.
Notez qu’une machine manuelle peut vous coûter autour de 70 euros, tandis qu’il faut plus de 150 euros pour les modèles électriques. Au moment de votre achat, vérifiez les accessoires disponibles avec la machine ainsi que son matériau de fabrication. L’acier inoxydable est celui qui offre la meilleure résistance. Somme toute, la meilleure machine à pâte est celle qui répond à vos aspirations et à votre budget.
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Les ingrédients pour faire vos pâtes
Pour réussir vos pâtes fraîches maison, il est recommandé d’avoir le bon matériel, mais aussi les ingrédients nécessaires. Vous aurez pour cela besoin :
- de farine de blé dur,
- d’œufs,
- d’huile d’olive ou d’huile végétale,
- d’eau,
- de sel.
En ce qui concerne le matériel de travail, vous avez besoin principalement de la machine à pâtes, d’un couteau et d’un séchoir à pâtes. Selon le type et la forme de pâtes que vous désirez, vous aurez besoin d’accessoires tels que le moule, la presse, les découpe-raviolis, de roulettes, de rouleaux à spaghettis.
Suivez les étapes pour fabriquer vos pâtes
Fabriquer soi-même ses pâtes ne nécessite pas forcément le savoir-faire des chefs italiens. Pour une préparation simplifiée de vos pâtes maison, il faut suivre un mode opératoire spécifique. Dans un saladier, un robot ou sur un plan de travail, mélangez la farine avec le sel et ajoutez les œufs, puis l’huile d’olive. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte dite amalgamée, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Roulez-la en boule et laissez reposer au moins une demi-heure dans un linge propre. Découpez ensuite la pâte en petits morceaux faciles à travailler et aplatissez-les. Faites passer la pâte dans le laminoir, réglé au cran le plus large, puis faites repasser dans la machine en diminuant les crans jusqu’à atteindre une bonne finesse. Enfin, découpez la pâte selon vos préférences. Il est également possible de réaliser vos pâtes maison sans machine à pâtes, mais cela demande plus de temps.
Recettes savoureuses pour cuisiner vos pâtes fraîches maison
Une fois vos pâtes maison fraîches prêtes, il est temps de passer à la dégustation en les mariant avec des sauces savoureuses. Voici quelques recettes pour vous inspirer :
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle puis ajoutez-y 2 gousses d’ail émincées, du sel et du poivre. Ajoutez ensuite deux boîtes de pulpe de tomates (ou des tomates fraîchement concassées) ainsi que 4 feuilles de basilic ciselées. Laissez mijoter le tout pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Dans un mixeur, mélangez ensemble deux poignées de feuilles de basilic frais, deux gousses d’ail émincées, une pincée de sel et une pincée de noix grillées ou de pignon. Une fois bien mélangé, versez lentement environ 50ml d’huile d’olive pour obtenir la consistance souhaitée.
Dans un bol, mesurez environ six cuillères à soupe de fromage parmigiano-reggiano finement râpé et quatre jaunes d’œufs extra-frais battus en omelette, salez légèrement. Dans un faitout sur feu doux, faites revenir doucement 150 g de guanciale coupé en fines tranches ou, à défaut, de pancetta fumée coupée aussi très fine. Quand il est translucide (sans coloration), retirez-le avec une écumoire et gardez au chaud. Faites chauffer les pâtes dans l’eau bouillante salée, environ 350 grammes pour 4 personnes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez rapidement en conservant un peu de liquide de cuisson, puis versez-les dans le bol contenant les jaunes d’œuf battus et remuez immédiatement à fond.
Vous pouvez aussi ajouter des légumes frais ou cuits comme des tomates cerises, des courgettes grillées ou encore des champignons sautés pour apporter plus de couleurs et de saveurs à vos plats !
Avec ces recettes faciles mais savoureuses, il est facilement possible de faire ressortir toute la beauté du goût traditionnel italien grâce aux pâtes fraîchement préparées faites maison.
Astuces de conservation pour vos pâtes maison
Maintenant que vous êtes devenu(e) un(e) expert(e) dans la fabrication des pâtes maison, pensez à bien prendre en compte les astuces pour bien les conserver et éviter qu’elles ne deviennent sèches ou collantes.
Pour une courte durée • jusqu’à trois jours maximum -, il est possible de réfrigérer vos pâtes fraîches. Utilisez un sac plastique hermétique ou enveloppez-les dans du film alimentaire afin d’éviter leur exposition à l’air et à l’humidité.
Lorsque vous souhaitez stocker vos pâtes maison pendant une période plus longue, c’est-à-dire plusieurs semaines voire plusieurs mois, pensez à les congeler ! Les pâtes faites maison se conservent très bien au congélateur et sont faciles à préparer rapidement quand vous n’avez pas envie de cuisiner. Pour ce faire :
- Réalisez la recette complète depuis la préparation jusqu’à la cuisson,
- Faites refroidir votre plat,
- Séparez-les en petites portions individuelles,
- Dans un sachet plastique alimentaire, placez ces portions séparées,
- Inscrivez sur chaque sachet le type, la date ainsi que sa quantité contenue dedans.
- Placez-les dans le congélateur.
Pour les réutiliser, il suffit de les faire décongeler tranquillement au frigo pendant quelques heures ou tout simplement de les plonger directement dans une casserole d’eau bouillante salée. Cela ne prend que quelques minutes et vous pouvez ensuite ajouter votre sauce préférée pour un repas rapide et gourmand !
Lorsque vous manipulez vos pâtes faites maison, évitez leur exposition à l’air libre qui pourrait favoriser leur séchage. Si possible, utilisez des sachets ou boîtes hermétiques pour protéger vos pâtes des variations d’humidité de la cuisine.
C’est ainsi qu’en suivant ces astuces simples mais importantes pour la conservation de vos pâtes maison fraîches, vous parviendrez à prolonger leur durée de vie et donc votre plaisir gustatif ! Alors n’hésitez plus à en réaliser régulièrement chez vous pour varier les plaisirs culinaires avec toutes sortes de sauces créatives que cela soit en famille ou entre amis. Buon appetito !
