S’il y a une recette qui remporte tous les suffrages lors des repas en famille ou entre amis, c’est bien l’escalope marsala italienne. Le mets promet une découverte des plus belles saveurs d’Italie et reste l’atout indéniable pour satisfaire le palais des épicuriens.
Le choix des champignons, une importance vitale
La découverte d’une bonne recette d’escalope au marsala italienne passe indéniablement par le choix des champignons. Si d’aucuns préfèrent utiliser les champignons de Paris comme substituts, sachez que la bonne vieille recette du terroir mise plutôt sur une préparation avec les cèpes séchés.
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L’un comme l’autre, apporte davantage de goût et de consistance à une recette hautement raffinée. Une fois en bouche, les champignons libéreront leurs savoureux goûts, mais également leurs flots de vitamines.
De l’huile d’olive vierge extra pour plus de saveurs
Toutes les huiles d’olive ne sont pas logées à la même enseigne. Si vous souhaitez apporter de l’authenticité à votre préparation, vous avez tout intérêt à opter pour de l’huile d’olive vierge extra. Cette dernière est obtenue après un pressage mécanique à froid et sans recours à l’usage de produits chimiques ou encore à la chauffe (Thermostat 5).
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D’un point de vue gustatif et nutritionnel, cette huile n’a pas d’égale. Elle apporte une quantité importante d’antioxydant (anti- vieillissement) et permet de faire la cuisine avec du bon cholestérol. En somme, vous pourrez vous régaler, mais également maintenir votre santé au top.
Du marsala à une belle escalope bien tendre
Vin d’appellation d’origine contrôlée, le marsala est originaire de Sicile et est apprécié pour son puissant goût aromatisé, parfait pour donner du poids à vos sauces. Justement, lorsque vous ferez sauter vos escalopes enfarinées, prenez soin de verser un demi-verre de marsala dans votre poêle.
Pour l’escalope, misez sur un morceau bien frais et bien tendre. Pour être certain d’obtenir le meilleur morceau, optez pour un produit rosé, bien charnu, mais peu gras. Pour profiter des meilleures saveurs, privilégiez un veau 100% français (de la naissance à l’abattage). Cette précaution vous assure d’excellentes garanties pour obtenir une viande tendre et saine.
Ajoutez une touche d’ail pour relever le goût
L’ail se marie parfaitement avec les saveurs fortes du marsala. Utilisé à bon escient, il apporte une touche de piquant sans occulter les autres goûts. Émincez finement deux gousses d’ail et ajoutez-le dans votre préparation pour rehausser le goût.
Pour une escalope parfaite façon italienne, vous pouvez aussi ajouter des champignons frais à la poêle en même temps que l’ail. Les champignons vont absorber le jus de veau mélangé au marsala pour un mariage parfait des arômes.
Il ne faut pas couvrir la viande lorsqu’elle cuit afin qu’elle puisse développer son arôme unique et être bien dorée sur toutes ses faces.
Pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse, laissez réduire doucement le mélange veau-marsala-champignon pendant quelques minutes avant de servir votre escalope accompagnée d’une belle salade ou d’un écrasé de pomme de terre maison !
Accompagnez votre escalope au marsala d’une polenta crémeuse pour un repas parfaitement équilibré
La polenta est un accompagnement traditionnel de la cuisine italienne qui apporte une touche de crémeux à vos plats. Pour réussir votre polenta, vous aurez besoin d’un litre et demi d’eau, 300 grammes de polenta fine et 50 grammes de beurre salé.
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition puis ajoutez petit à petit la polenta en mélangeant avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe tout en continuant de remuer régulièrement pour éviter que ça n’accroche au fond.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux dans la préparation et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Cette étape permettra non seulement à votre polenta d’avoir un goût plus riche, mais aussi une texture encore plus crémeuse.
Servez-la dans des assiettes creuses à côté de votre escalope au marsala pour obtenir un plat parfaitement équilibré, tant par ses saveurs complexes que par ses nutriments essentiels tels que les fibres, les protéines et les glucides. Vous pouvez ajouter quelques feuilles fraîches ou séchées sur le dessus du plat comme décoration supplémentaire !
