Les cocktails de type « sour » sont une famille de boissons alcoolisées souvent composées d’un spiritueux, de jus de citron vert et de sucre, ainsi que du blanc d’œuf. Cependant, la préparation de cocktails à base de blanc d’œuf peut poser des problèmes de sécurité alimentaire et de disponibilité des ingrédients. L’utilisation de sirop à base de blanc d’œuf est donc devenue une alternative courante. Découvrez ici l’avantage du sirop pour remplacer le blanc d’œuf frais dans le cocktail sour !
Le blanc d’œuf, utilisé dans de nombreux cocktails de type « sour »
Les cocktails de type « sour » sont des boissons alcoolisées qui se caractérisent par l’ajout d’un ingrédient acide, généralement du jus de citron ou de lime, et d’un édulcorant, comme du sucre ou du sirop. Parmi les cocktails « sour » les plus connus, on peut citer le whisky sour, le pisco sour ou le daiquiri. Certains de ces cocktails utilisent également du blanc d’œuf frais, qui apporte une texture mousseuse et onctueuse à la boisson.
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Cependant, le blanc d’œuf frais présente des inconvénients, comme le risque de contamination par des bactéries, le goût parfois désagréable ou la difficulté à le doser. De plus, il est parfois difficile d’avoir accès à des œufs frais en quantité suffisante, en particulier dans les régions éloignées ou les pays en développement. Pour limiter ces risques et créer facilement leurs cocktails, certains bartenders et amateurs se rendent sur ce site pour se procurer un sirop à base de blanc d’œuf.
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Cocktail sour : les avantages d’utiliser un sirop à base de blanc d’œuf
Il existe de nombreux avantages à utiliser le sirop à base de blanc d’œuf pour préparer un cocktail sour. L’un des principaux est la possibilité d’éliminer les risques sanitaires liés à la consommation d’œuf cru. En effet, le blanc d’œuf frais peut contenir des bactéries comme la salmonelle, qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires. Le sirop, quant à lui, est pasteurisé et stérilisé, ce qui garantit sa sécurité. De plus, il ne modifie pas le goût du cocktail, contrairement au blanc d’œuf frais qui peut avoir une saveur légèrement sulfureuse ou métallique. Il permet donc de conserver la pureté aromatique du cocktail.
Un autre avantage bien connu du sirop de blanc d’œuf est sa facilité d’utilisation. Il est plus facile à doser que le blanc d’œuf frais. Il suffit d’en verser une quantité déterminée dans le shaker, sans avoir à séparer le blanc du jaune ou à mesurer le volume. Le sirop se conserve également plus longtemps au réfrigérateur que le blanc d’œuf frais, qui doit être utilisé rapidement après avoir été cassé.
Comment remplacer le blanc d’œuf frais par un sirop dans un cocktail sour ?
Il existe plusieurs façons de remplacer le blanc d’œuf dans un cocktail, par le sirop. Vous pouvez dans un premier temps préparer votre sirop en mélangeant le blanc d’œuf au jus de citron et au sucre avant de le chauffer à feu moyen. Toutefois, la manière la plus sûre est d’acheter votre sirop dans le commerce, auprès des fournisseurs fiables. Cela garantit la qualité du produit et l’obtention d’une préparation plus saine.
Pour utiliser votre sirop de blanc d’œuf dans un cocktail sour, il suffit de mettre autant de sirop que vous auriez mis de blanc d’œuf dans la préparation. Vous obtiendrez alors une belle mousse sur votre cocktail et la texture onctueuse d’un blanc d’œuf naturel.
