Le choix de l’excellence pour votre glacier : focus sur les machines à glace italiennes professionnelles

Que vous soyez propriétaire d’un glacier artisanal, d’un restaurant haut de gamme ou d’un café branché, il est conseillé de choisir la meilleure machine à glace italienne professionnelle pour garantir la qualité et la saveur de vos produits glacés. L’Italie est mondialement réputée pour sa tradition de fabrication de glaces délicieuses. Dans cet article, nous allons détailler les éléments à prendre en compte lors du choix de la machine à glace italienne idéale pour votre établissement.

Quels sont les critères de choix d’une machine à glace italiennes professionnelles ?

Le choix des machines italiennes de qualité professionnelle dépend de plusieurs critères importants :

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  • Capacité : choisissez une machine à glace italienne adaptée à la capacité de production dont vous avez besoin. Considérez la quantité de glace que vous prévoyez de produire chaque jour, ainsi que les pics d’activité éventuels.
  • Type de machine : il existe différents types de machines à glace italienne, notamment les modèles manuels, semi-automatiques et entièrement automatiques. Sélectionnez celui qui convient le mieux à vos besoins et à votre niveau d’expertise.
  • Puissance et vitesse : assurez-vous que la machine que vous choisissez a une puissance suffisante pour produire la quantité de glace nécessaire dans un délai raisonnable, en particulier pendant les périodes de forte affluence.
  • Qualité de la glace : recherchez une machine à glace italienne qui produit une glace de haute qualité, lisse et crémeuse, avec une texture homogène.
  • Facilité d’utilisation et de nettoyage : optez pour une machine facile à utiliser et à nettoyer, avec des fonctionnalités intuitives et un accès facile aux composants pour l’entretien et le nettoyage régulier.
  • Taille et encombrement : prenez en compte l’espace disponible dans votre établissement pour installer la machine à glace italienne. Choisissez un modèle qui correspond à vos contraintes d’espace.
  • Fiabilité et durabilité : sélectionnez une machine à glace italienne de marque réputée, avec une bonne réputation pour sa fiabilité et sa durabilité, afin de minimiser les risques de pannes et d’assurer un fonctionnement continu.
  • Coût : comparez les prix des différentes options disponibles, en tenant compte du rapport qualité-prix, des coûts d’exploitation et de maintenance, ainsi que du retour sur investissement à long terme.

Quelle est la différence entre une sorbetière et une turbine à glace ?

Les sorbetières et les turbines à glace sont deux types d’appareils utilisés pour la fabrication de glaces et de sorbets, mais ils fonctionnent différemment et offrent des résultats légèrement différents.

La sorbetière

  • Une sorbetière est un appareil électrique qui fonctionne en refroidissant lentement le mélange de glace ou de sorbet à l’aide d’un bol préalablement congelé ou d’un système de refroidissement intégré.
  • Le mélange est versé dans le bol refroidi, puis agité ou brassé pendant qu’il gèle progressivement.
  • Les sorbetières sont généralement plus abordables et faciles à utiliser pour les personnes qui fabriquent occasionnellement des glaces ou des sorbets à la maison.
  • Elles sont idéales pour des recettes de glaces et de sorbets simples et pour des petites quantités.

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La turbine à glace

  • Une turbine à glace est un appareil électrique équipé d’un compresseur intégré qui refroidit le mélange de glace ou de sorbet de manière rapide et efficace tout en le brassant.
  • Contrairement aux sorbetières, les turbines à glace n’ont pas besoin d’un bol préalablement congelé et peuvent produire des glaces et des sorbets en un temps relativement court.
  • Les turbines à glace sont plus coûteuses que les sorbetières, mais elles offrent une plus grande capacité, une production plus rapide et des résultats plus homogènes.
  • Elles conviennent mieux aux personnes qui fabriquent régulièrement des glaces ou des sorbets, ainsi qu’aux professionnels de la restauration.

Comment fonctionne une machine à glace à l’italienne ?

Une machine à glace italienne, également connue sous le nom de « gelato machine », est spécialement conçue pour produire de la glace à l’italienne, qui est une version plus dense et crémeuse de la glace traditionnelle.

Tout d’abord, le mélange de base pour la glace est préparé. Ce mélange peut comprendre du lait, de la crème, du sucre et des arômes selon la recette désirée. Certains professionnels utilisent des mélanges préparés spécialement conçus pour les machines à glace italienne.

Le mélange est ensuite versé dans un réservoir de la machine à glace italienne. À l’intérieur de la machine, il y a un système de refroidissement qui refroidit le mélange lentement tout en le brassant continuellement.

Pendant le processus de refroidissement, de l’air est incorporé dans le mélange grâce à un système de brassage ou de battement. Cela contribue à créer une texture légère et crémeuse caractéristique de la glace à l’italienne.

Le mélange est progressivement transformé en glace à mesure qu’il refroidit et que les cristaux de glace se forment. La machine à glace italienne contrôle étroitement la température et la vitesse de brassage pour garantir une texture homogène et veloutée.

Une fois que la glace a atteint la consistance désirée, elle est extrudée de la machine à travers une buse spéciale. Certains modèles de machines à glace italienne permettent de régler la vitesse d’extrusion pour obtenir différents niveaux de densité et de crémosité.

La glace fraîchement préparée est prête à être servie immédiatement ou stockée dans un congélateur pour une utilisation ultérieure.

 

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