Même si la France est le pays de la pintade, on ne connaît pas forcément cette volaille. Goûteuse, savoureuse, à mi-chemin entre le gibier et la volaille, la pintade se décline au gré de vos envies. Elle se cuisine de plusieurs façons et elle convient à toute la famille. Les gourmets apprécieront sa chair délicate.
La pintade s’invite à table
Entière, découpée, fraîche, congelée, elle fera merveille sur la table accompagnée de légumes, d’une purée ou de fruits secs. Vous pourrez en voir plus grâce à ce site Internet. Avec seulement 170 calories pour 100 grammes, la pintade est l’une des viandes les plus légères. Elle est équilibrée en bons lipides. C’est une alliée minceur hors pair.
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La pintade peut se vanter d’être l’une des volailles les plus riches en protéines avec 22 grammes pour 100 grammes. Si vous envisagez de cuisiner une volaille pour votre famille ou vos amis, pourquoi ne pas choisir la pintade ? Rôtie, en cocotte, avec des légumes, des agrumes, des morilles, farcie, avec des poires épicées, en ballottine, la pintade a tout bon.
- La pintade est facile à préparer. On la retrouve souvent sur les tables des nombreuses fêtes.
- Elle peut remplacer la dinde, le chapon, un gibier.
- Il est préférable de consommer une pintade fermière qui est issue d’une production de qualité.
De nombreux élevages sont certifiés avec le label rouge. Une pintade sur cinq possède ce dernier. La pintade se cuisine de plusieurs façons et selon les saisons : rôtie au four, en cocotte, fricassée ou encore grillée au barbecue. Il faut éviter de la cuire trop longtemps sinon sa chair va se dessécher. Cette volaille mérite d’être connue, car elle est savoureuse avec des marrons, des champignons, des agrumes, des noix, des pistaches. Elle sera mise en valeur avec un vin blanc moelleux ou sec ou un cidre. N’oubliez pas la pintade pour votre prochain repas !
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Choix de la pintade et préparation des ingrédients
La pintade est une volaille très savoureuse qui se prête à de nombreuses préparations. Pour réussir la cuisson de votre pintade, vous devez bien choisir la viande et préparer les ingrédients avec soin. Voici quelques conseils pour faire le bon choix :
• Optez pour une pintade fermière : elle aura un goût plus prononcé que celle élevée en batterie.
• Vérifiez l’odeur : la pintade doit avoir une odeur neutre, sans être trop forte ni désagréable.
• Préférez une pintade fraîche plutôt qu’une volaille congelée.
• Lavez les légumes soigneusement avant de les couper en morceaux.
• Ciselez finement vos herbes aromatiques et hachez l’oignon ou l’échalote si nécessaire.
• Salez et poivrez généreusement tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.
N’oubliez pas que certains ingrédients doivent être ajoutés à des moments précis durant la cuisson :
• Ajoutez vos légumes racines (carottes, navets…) en début de cuisson afin qu’ils aient le temps d’être cuits jusqu’à fond.
• Les fruits secs comme les pruneaux ou les abricots se rajoutent environ 30 minutes avant la fin du temps total de cuisson afin qu’ils puissent libérer leurs arômes sans trop ramollir ni brûler dans le four ou la cocotte.
• Les herbes aromatiques, quant à elles, sont idéales pour le dressage final de votre pintade. Ajoutez-les quelques minutes avant de servir afin qu’elles gardent leur fraîcheur et leur parfum.
Avec ces astuces simples, vous êtes maintenant prêt à choisir votre pintade et préparer ses ingrédients avec soin pour réussir une délicieuse recette !
Cuisson de la pintade : astuces et conseils pour un résultat parfait
La cuisson de la pintade est une étape cruciale pour obtenir un résultat parfait. Voici quelques astuces et conseils à suivre pour réussir cette étape :
• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) avant d’enfourner votre pintade.
• Badigeonnez-la régulièrement avec son jus de cuisson ou du beurre fondu pour éviter qu’elle ne se dessèche.
• Arrosez-la toutes les 20 minutes environ en veillant bien à refermer rapidement la porte du four afin que la chaleur n’échappe pas.
• Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon au fond du plat si vous souhaitez obtenir une sauce onctueuse après cuisson. Cela permet aussi d’hydrater légèrement la viande pendant sa cuisson.
Le temps de cuisson dépendra principalement du poids de votre pintade, mais vous devez compter entre 1h30 et 2h00 pour une volaille d’un poids moyen (environ 1,5 kg). Pour vérifier que votre pintade est cuite, piquez-lui le haut des cuisses avec un couteau pointu : si le jus qui s’en écoule est clair, alors elle est prête !
Il existe plusieurs modes de cuisson possibles pour la pintade : l’incontournable rôtissage au four, mais aussi le braisage ou encore le barbecue. À chaque mode correspond une durée et des températures spécifiques qu’il faudra adapter selon vos goûts et vos envies.
Pour obtenir une pintade fondante et savoureuse, vous pouvez aussi opter pour une marinade ou un fumage. Ces techniques permettent de parfumer la viande en profondeur et de l’attendrir avant cuisson.
Avec ces astuces simples à suivre, vous êtes maintenant prêt à réussir la cuisson de votre pintade comme un véritable chef !
