Le vin rouge est souvent associé à la viande, mais il peut également être un excellent compagnon pour les amateurs de poisson. La chair délicate et subtile du poisson peut sous certaines conditions se marier à merveille avec une bonne cuvée de vin rouge. Dans cet article, nous vous présentons les quelques paramètres à prendre en compte pour accorder vin rouge et poisson.
Mariage entre poisson et vin rouge
Le vin rouge ne se marie généralement pas avec le poisson en raison de ses caractéristiques gustatives contrastées. Le vin rouge est souvent tannique et puissant, ce qui peut écraser la finesse et la subtilité des saveurs du poisson.
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De plus, les tanins du vin rouge peuvent renforcer l’impression de « graisse » dans la bouche, ce qui peut être désagréable avec les poissons gras comme le saumon. Le vin rouge a souvent une acidité plus élevée que les vins blancs, ce qui peut perturber l’équilibre de la saveur avec les poissons plus doux et plus délicats.
Cependant, en prenant en compte certains paramètres, il est parfaitement possible d’accorder un vin rouge et le poisson.
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Les paramètres à prendre en compte
Le type de poisson
Des poissons de saveurs telles que la truite, la morue ou un steak de thon rouge, qui ont une chair plus charnue s’accorderont mieux avec le vin rouge que d’autres variétés de poissons.
La cuisson du poisson est également un facteur important. Les cuissons à la vapeur sont à éviter, car elles produisent des saveurs fades qui ne se marient pas bien avec le vin rouge. Au contraire, des poissons cuits à la plancha, sur le grill ou au barbecue sont un choix judicieux, car les sucs de cuisson peuvent se mélanger avec les tannins du vin.
Vous pouvez aussi adapter le choix de vin en fonction des épices utilisées pour la cuisson. Par exemple, un court bouillon peut se marier parfaitement avec un Syrah, dont les arômes épicés seront révélés par la cuisson.
La sauce d’accompagnement
Les sauces blanches, comme les sauces au beurre ou à la crème, sont à éviter car l’accord entre le vin rouge et les produits laitiers est impossible. Les sauces à base de tomate sont une excellente option. Pour un poisson accompagné d’une sauce élaborée à partir de vin rouge, un vin plus tannique est une bonne option.
Les types de vins qui se marient avec le poisson
Les vins rouges légers
Le Pinot noir, le Gamay et le Grenache, s’harmonisent avec le poisson grâce à leur faible teneur en tanins et à leur goût fruité et acidulé qui avec les saveurs délicates du poisson.
Les vins rouges équilibrés
Le Chianti, le Bardolino et le Valpolicella, par exemple, qui ont une acidité modérée et des tanins souples, s’associent bien avec les poissons grillés ou les sauces à base de vin rouge.
Les vins rouges légèrement tanniques
Les vins tels que le Zinfandel et le Syrah s’accordent avec les poissons riches en saveurs, comme les sardines et les anchois.
Les vins rouges avec une forte acidité
Comme ceux de la région de Loire, ils se marient très bien avec les poissons fumés et les plats à base de sauce acide.
